Znajući kako napraviti roux jedan je od najkorisnijih kuhinjskih savjeta koje ćete naučiti! Roux se koristi za stvaranje briljantnih umaka, umaka i brzo zgušnjavanje juha i drugih tekućih jela.
Tamni roux može vašem jelu dodati orašasti okus jer škrobovi prisutni u sredstvima za zgušnjavanje smeđu.
Roux je savršen način za zgušnjavanje tekućine ( kao što je umak ) i sprječava da vaši umaci postanu grudasti. Nitko ne voli dobiti veliki zalogaj kukuruznog škroba ili brašna u juhu ili mac i sir!
pitanja koja se postavljaju preko teksta kako bi se razgovor održao
Što je Roux?
Roux je kombinacija jednakih dijelova brašna i masti, a najčešći je maslac (ili mesne kaplje). Kada napravite roux, ako ga dovoljno dugo kuhate, brašno će posmeđiti i dodati odličan okus vašem umaku ili jelu.
Što duže pržite svoj roux, imat će više okusa. Ako izrađujete a čorba ili bijeli umak za Zapečeni krumpir , ne biste zapekli svoj roux kao da radite lonac gumba!
Kako napraviti Roux
Napraviti roux nije teško, evo brzih koraka koje ćete poduzeti (s fotografijama korak po korak ispod).
- Otopiti maslac. Dodati brašno i kuhati do željene boje.
- Nakon svakog dodavanja dodavati malo po malo hladne tekućine uz miješanje dok ne postane glatko.
- Dodajte preostalu tekućinu i začine, dinstajte nekoliko minuta.
1. Otopiti maslac i dodati brašno
Započnite svoj roux tako da rastopite maslac (ili masnoću kao što je kaplje) u loncu i miješajte brašno dok ne postane glatko. Ostavite da mjehuri najmanje 1 minutu dok miksate. Time ćete eliminirati sve okuse brašna. Za blond roux, ostavite da se kuha oko minutu.
kakav automobil vozi tigrova šuma
Istinska tajna, kako sam naučio Kuhar Jerry u New Orleansu , prema najboljem gumbo receptu, stvara tamni roux. Tamni roux zahtijevao bi dulje kuhanje mješavine brašna i masti uz miješanje dok ne dobije zlatnu tamnu boju karamele.
2. Dodajte tekućinu
Nakon što ste skuhali smjesu brašna po svom ukusu (većina bijelih umaka ili umaka od sira koristi svijetli ili bijeli roux), počnite dodavati tekućinu uz miješanje male količine.
Smanjite vatru na nisku i počnite dodavati tekućinu malo po malo. Miješajte dok ne postane glatko nakon svakog dodavanja.
muškarci prisiljeni nositi žensku odjeću
Na početku ćete dobiti teksturu poput paste, dodajte još malo tekućine i miješajte dok ne postane glatko i potpuno bez grudica. Nastavite s ovim postupkom dok ne ugradite tekućinu.
Sada kada imate fini roux kao podlogu, dodajte ostatak sastojaka za vaš umak zajedno sa začinima (ili dodajte svoj roux u jelo kako biste ga zgusnuli). Ostavite smjesu da mjehuri najmanje jednu minutu uz miješanje.
Imajte na umu da se sir ne smije kuhati/pirjati jer će se odvojiti i slomiti. Ako dodajete sir, maknite umak/jelo s vatre i dodajte sir još vruć. Promiješati da se otopi.
Jela koja koriste Roux
- Domaća tepsija od Maca i sira - Moj osobni favorit!
- Domaći kremasti kukuruz
- Piletina Stroganoff - Tako dobro!
- Juha od pečenog karfiola
- New England Clam Chowder – Lako za napraviti kod kuće.
- Tepsija s rižom od brokule od nule
4.79iz14glasova PregledRecept Kako napraviti Roux
Vrijeme pripreme3 minutama Vrijeme kuhanja3 minutama Ukupno vrijeme6 minutama Porcijejedan serija Autor Holly Nilsson Znati kako napraviti roux jedan je od najkorisnijih kuhinjskih savjeta koje ćete naučiti! Roux se koristi za stvaranje briljantnih umaka, umaka i brzo zgušnjavanje juha i drugih tekućih jela.Oprema
- ▢Umutiti
Sastojci
- ▢¼ kupa maslac ili masti kao što su kaplje
- ▢¼ kupa brašno
Upute
- Otopite maslac (ili mast) u loncu i umiješajte brašno dok ne postane glatko. Ostavite da mjehuri najmanje 1 minutu dok miksate.
- Za blond roux, ostavite da se kuha oko minutu. Za tamni roux, miješajući dulje kuhajte smjesu brašna i masnoće, dok ne dobije zlatnu tamnu boju karamele.
- Nakon svakog dodavanja dodavati malo po malo hladne tekućine uz miješanje dok ne postane glatko.
- Dodajte preostalu tekućinu i začine, dinstajte nekoliko minuta.
Bilješke o receptu
Ovaj recept za roux dobro će se pomiješati s oko 3 šalice tekućine i proizvesti umak srednje konzistencije. Počnite s manje tekućine i dodajte više dok ne postignete željenu konzistenciju za svoj umak.Informacije o prehrani
Kalorije:520,ugljikohidrati:23g,Protein:3g,Mast:46g,Zasićene masti:29g,Kolesterol:122mg,Natrij:405mg,vitamin A:1420IU,kalcij:14mg,Željezo:1.5mg(Podaci o nutritivnim vrijednostima su procjena i varirat će ovisno o metodama kuhanja i markama korištenih sastojaka.)
TečajUmak Hranafrancuski© SpendWithPennies.com. Sadržaj i fotografije zaštićeni su autorskim pravima. Dijeljenje ovog recepta se i potiče i cijeni. Kopiranje i/ili lijepljenje cijelih recepata na bilo koje društvene mreže strogo je zabranjeno. .
