Svježe protiv sušenog bilja ne moraju izazvati zabunu. Ako vaš recept zahtijeva sušeno bilje, a imate samo svježe – ili obrnuto – ne očajavajte!
Većina trgovina sada ima lijep izbor svježeg i sušenog začinskog bilja. Ali kada je u pitanju odabir između svježeg i sušenog začinskog bilja, sve ovisi o tome o kojoj biljci govorimo i njezinoj namjeni. Za salate i nekuhana jela nastojite koristiti svježe kada je to moguće, isto tako i za ukrase. Za one juhe ili variva koje se dugo krčka, sušeno je bolji izbor.
Ali rijetko kad koristite sve svježe začinsko bilje odmah, pa će vam trebati način da ih sačuvate za buduću upotrebu. Možete ih osušiti ili produžiti njihov rok trajanja slijedeći ove jednostavne korake u nastavku.
Koliko sušenog zamijeniti svježim
Osušeni začini nemaju vodu i jači su okusa, trebat će vam oko 1/3 količine osušene kao i za svježe. Ovo će se donekle razlikovati, ali kao opće pravilo:
Ako recept zahtijeva 1 žličicu sušenog, dodajte 1 žlicu svježeg začinskog bilja
Ovo je opća smjernica i može se razlikovati ovisno o vrsti začinskog bilja/začina.
Jesu li sušeni začini jači od svježih?
Opet, ovisi o biljci, a da ne spominjem koliko dugo stoji u vašem ormariću (dok ja svoje često držim duže od 1 godine, istina je da gube okus pa se trudim da ih ne držim duže od toga)! Svaka sušena biljka ili začin će nakon nekog vremena početi gubiti okus, jer se aromatična ulja pogoršavaju.
Stručnjaci kažu odbaciti nakon godinu dana, ali ne znam mnogo kuhara koji to rade, uključujući i mene! Ja samo dodam malo više nego što recept zahtijeva ako se čini opravdanim. Nakon nekoliko godina, da, ti prašnjavi ostaci se bacaju.
- Bilje koje pojačava okus kada se osuši: Mnoge biljke pojačavaju se i poboljšavaju kada se osuše. Među njima: origano, mažuran, ružmarin, timijan, lovor i kadulja. Ovi dečki su definitivno jači u svom suhom stanju.
- Izvadite ih iz ambalaže i razvrstajte sve mrtve listove ili stabljike.
- Stavite ih u malu papirnatu vrećicu tako da izrezani krajevi vire. Torbe za ručak savršene su veličine.
- Spojite stabljike i rubove vrećice gumenom trakom tako da vrećica oblikuje balon.
- Objesite naopako da se suši nekoliko dana.
- Izvadite ih iz ambalaže i odrežite krajeve.
- Stavite krajeve u staklenku ili čašu vode i stavite na policu u hladnjaku.
- Labavo stavite plastičnu vrećicu preko svježih krajeva.
- Domaći cajunski začin – najdraža mješavina svih vremena!
- Fajita začin – brzo i jednostavno za napraviti
- Talijanski začin – odlično za umake za tjesteninu!
- Začin za piletinu – mirisna i slana mješavina
- Domaći Taco začin – kontrolirajte razinu začina!
Listovi cilantra su potpuno beskorisni kada se osuše, pa nemojte ni pokušavati. U međuvremenu, sjemenke cilantra, koje su poznate kao korijander, uvijek se suši i melje. Isto tako, sjemenke kima pakiraju se ili cijele ili samljevene u prah.
Kako sušiti svježe začinsko bilje
Sušenje svježeg bilja je tako jednostavno, a dobro je i za vaš novčanik. Svježe začinsko bilje dolazi u plastičnoj preklopnoj ambalaži kako bi se što duže zadržala vlaga u trgovini. Evo što biste trebali učiniti kada ih vratite kući.
Vrećica će uhvatiti sve lišće koje otpadne, a budući da je papir, omogućit će začinsko bilje da se osuši. Kada se vaše bilje osuši, možete trljati stabljike unutar vrećice kako bi ostatak lišća otpao. Osušene listove stavite u hermetički zatvorenu posudu i imat ćete začinsko bilje za sljedeći put kada budete kuhali.
Kako zamijeniti svježe i sušeno bilje i začine
Glavna stvar koju treba imati na umu pri prelasku iz svježeg u sušeno i obrnuto jest da je većina sušenog bilja dva ili tri puta intenzivnija od svježeg. Zato samo zapamtite da Konverzija svježeg i suhog bilja je 1:3 . Na primjer, tipično mjerenje svježeg u odnosu na sušeno bilje bilo bi jedna čajna žličica osušenog za 3 žličice svježeg.
Imajte na umu da je ovaj omjer konverzije samo smjernica. Neki kuhari preporučuju dvodijelno svježe do jednodijelno sušeno, pogotovo ako je sušena verzija u prahu. Ovdje vam pada na pamet đumbir i bilo bi mudro da ga pažljivo zamijenite. Osobno zamjenjujem oko ½ žličice ili manje mljevenog đumbira umjesto žlice svježeg.
najbolji poslovi za 16-godišnjaka
Kad je riječ o bilju, zapravo nema ispravnog ili pogrešnog. Sve dok se sjetite da je sušeno začinsko bilje jače od svježeg i dopustite da vas vodi nos i nepce, sve vaše kulinarske kreacije trebale bi imati senzacionalan okus.
Kako čuvati svježe začinsko bilje
Možete produžiti život svog svježeg začinskog bilja tako što ćete ga tretirati poput hrpe svježeg cvijeća. Možda ćete se začuditi koliko dugo će ostati svježi slijedeći ove jednostavne korake.
Na ovaj način možete čuvati mnogo svježeg začinskog bilja više od tjedan dana. Samo provjerite vodu i promijenite je po potrebi. Ovo je sjajna tehnika za održavanje svježih stabljika nekoliko dana. Uvijek ih možete kasnije uzeti sa svježeg na sušeno bilje, koristeći tehniku sušenja koju sam gore opisao.
Bilo svježe ili sušeno, začinsko bilje će vašim jelima uvijek dati dodatni sloj okusa i pizza, stoga ih uvijek držite pri ruci u svojoj kuhinji.
Klasice za ostavu za izradu od suhih biljaka
