Sir je omiljena hrana na bazi mliječnih proizvoda u kojoj uživaju ljudi širom svijeta. No, je li sir siguran za sve, uključujući one koji slijede bezglutensku prehranu?
Sir i gluten
Sir je obično prirodno bez glutena. Postoje mnoge vrste sireva, a za većinu glavni Sastojci uključuju mlijeko, vezujuću tvar kao što je sirilo, octena kiselina ili glukonodelta-lakton i aromu. Iza celijakije navodi domaće sireve koji obično ne sadrže gluten, uključujući fetu, cheddar, kozji, parmezan, provolon, švicarski, ricottu i mnoge druge.
povezani članci- Ima li podzemna željeznica jelovnik bez glutena?
- Poklon košare s vinom bez glutena
- Jesu li Doritos bez glutena?
Iako je većina sira sigurna, još uvijek postoje neke glavne brige prilikom kupnje sira na bezglutenskoj prehrani. To uključuje skrivene sastojke i unakrsnu kontaminaciju.
Skriveni gluten
Većina sireva ne sadrži pšenicu, ječam, zob ili raž, ali na njih biste ipak trebali paziti na popisu sastojaka. Ono što neki sirevi sadrže je pšenični škrob ili modificirani prehrambeni škrob iz pšenice kao sredstvo za stabiliziranje ili zgušnjavanje. Ova dva škroba potječu iz pšenice i zato sadrže gluten.
Uz to, plavi sir može riskirati da sadrži gluten, jer neki proizvođači kruhom pomažu u uzgoju spora plijesni. Neki stručnjaci sugeriraju da u kalupu za plavi sir nema dovoljno glutena da bude štetan, ali najbolja je praksa nazvati proizvođača.
Unakrsne kontaminacije
Kao i svaka druga pakirana hrana, sir prerađen u pogonu koji proizvodi drugu hranu koja sadrži gluten izložen je riziku od unakrsne kontaminacije. Uz to, unakrsna kontaminacija predstavlja rizik prilikom jedenja sira u restoranima, kafićima i delicijama. U tim je situacijama najbolji način da izbjegnete unakrsnu kontaminaciju objasniti prehranu bez glutena i zatražiti da se vaš sir pripremi odvojeno na čistoj površini čistim alatom. Većina gurmanskih sireva nema gluten, a izvrstan način da se osigura da prerađeni sirevi ne sadrže gluten je nazvati proizvođača i provjeriti etiketu.
Sir i gluten
Kao mliječni proizvod s minimalno dodanih sastojaka, većina sireva nema gluten. Međutim, potencijalni problemi mogu se pojaviti kod kupnje sira na bezglutenskoj prehrani, uključujući rizik od unakrsne kontaminacije i skrivenih sastojaka. Ako ste ikad zabrinuti zbog glutenskog statusa vašeg sira, nazovite proizvođača i razgovarajte s registriranim dijetetičarom.
