Modificirani škrob u hrani kemijski je izmijenjen sastojak hrane napravljen od škroba. Budući da mnogi škrobovi mogu sadržavati gluten ili su kontaminirani glutenom, pripazite na ovaj sastojak mnogih danas prodanih namirnica ako izbacujete gluten iz prehrane.
Modificirani škrob u hrani
Iako izraz modificirani škrob u hrani može točno opisati ovaj sastojak, upotreba riječi 'hrana' u njegovom opisu ubacuje određenu dvosmislenost u smjesu. Koje su namirnice modificirane? Mogući izvori uključuju sljedeće:
kako učiniti muškarca strijelca opsjednutim tobom
- Kukuruz
- Krumpir
- Tapioka
- Riža
- Pšenica
- Kako jesti bez glutena
- Recept za palačinke bez glutena
- Recept za Brownie bez glutena
Svi ovi osnovni sastojci su škrob. Prema GlutenFreeLiving.com , pšenica će biti navedena na oznaci proizvoda ako je pšenica bila škrobna baza. Budući da su ostali škrobovi tijekom proizvodnje mogu biti kontaminirani glutenom, preporučuje se da svi koji slijede prehranu bez glutena izbjegavaju modificirani škrob u hrani.
Kako se pravi
Brojni su načini na koje se prehrambeni škrob može modificirati; metoda se razlikuje ovisno o samom škrobu i o tome za što će se koristiti. Evo nekoliko metoda za proizvodnju modificiranog škroba:
- Liječenje kiselinom
- Pržeći je
- Liječenje natrijevim hidroksidom
- Obrada kalij hidroksidom
- Dodavanje pozitivnog električnog naboja
- Obrada emulgatorima
- Tretiranje škrobnim eterom
Ponekad se škrob može podvrgnuti više od jednog tretmana, ovisno o željenom ishodu.
Za što se koristi
Škrob u hrani modificiran je kako bi ga olakšao upotrebu u određenim receptima. Modificirani škrob ima mnoge namjene u prehrambenim proizvodima:
kako napraviti dezinficijens vodikovim peroksidom
- Olakšavanje proizvoda za otapanje u hladnoj vodi ili mlijeku za trenutne želatinizirane recepte
- Hrana u prahu, poput umaka od sira u prahu i umaka, ima manje kvrgavu konzistenciju kad se miješa
- Služi kao zamjena za masnoću za hranu s malo masnoće
- Djeluje kao emulgator za preljeve salate kako bi se spriječilo razdvajanje ulja
- Stvaranje tvrde ljuske na nekim bombonima poput žele graha
- Proizvodnja hrane s duljim vijekom trajanja
- Djelujući kao sredstvo za zgušnjavanje juha
Hrana koja može sadržavati modificirani škrob u hrani
Budući da su škrobovi modificirani iz toliko različitih razloga, možete ih pronaći na raznim mjestima:
- Čips
- Juhe iz konzerve
- Instant puding
- Sladoled s malo masnoće
- Umaci od sira
- Hrana presvučena prahom poput badema prašinom kakaa
- Bombon
- Kapsule koje sadrže neke lijekove
Modificirana osjetljivost na škrob i gluten u hrani
Mnogim ljudima koji slijede plan prehrane bez glutena po liječniku možda je savjetovano da se klone proizvoda koji sadrže modificirani škrob u hrani, čak i ako ti proizvodi nisu napravljeni od škroba dobivenog iz pšenice.
Najveća zabrinutost je unakrsna kontaminacija. To što modificirani škrob bez glutena ne znači drugi sastojak koji sadrži gluten nije prisutan. Unakrsna kontaminacija ostaje ozbiljan problem za osobe koje ne podnose gluten. Ako se tvrtka ne pridržava strogih smjernica za proizvodnju hrane bez glutena, ne možete biti apsolutno sigurni u njezinu sigurnu upotrebu. Brašno koje sadrži gluten može se koristiti na transportnim trakama kako bi se spriječilo da se proizvodi lijepe, a tvornice koje proizvode hranu s glutenom mogu imati određenu unakrsnu kontaminaciju modificiranim škrobom iz hrane. Biljke i tvornice koje proizvode modificirani škrob za hranu možda također ne slijede stroge smjernice bez glutena.
schnoodle štenad za usvajanje u mojoj blizini
Izbjegavanje modificiranog prehrambenog škroba
Ako ste zabrinuti zbog glutena u hrani koja sadrži modificirani škrob iz hrane, postoji nekoliko načina na koje ga možete izbjeći:
- Na oznaci provjerite nalaze li se riječi 'Bez glutena'. To znači da je tvrtka prošla testiranje i potvrđuje da je njihova hrana sigurna za konzumaciju.
- Nazovite tvrtku koja proizvodi hranu i pitajte. Američka uprava za hranu zahtijeva odgovornost proizvođača u vezi s hranom koju proizvode. Ako sumnjate, obratite se proizvođaču prije nego što konzumirate proizvode koji sadrže modificirani škrob u hrani.
- Jedite više cjelovite hrane, poput voća, povrća i mesa koje ne sadrže dodane sastojke poput prehrambenog škroba.
Educirajte se o tome što jedete
Modificirani škrob u hrani napravio je mnoga poboljšanja u danas proizvedenoj hrani, što je rezultiralo nižim troškovima, privlačnijim proizvodima i boljim ukusima. Oni također mogu biti skriveni izvor glutena za mnoge. Educirajte se o hrani koju jedete i dvaput provjerite bilo koji izvor koji sadrži modificirani škrob na svojoj etiketi kako biste osigurali sigurnost svoje hrane.
