Feta i svježi kozji sir donekle su slični izgledom i teksturom, ali tu sličnost završava. Kao što i samo ime govori, kozji sir se u potpunosti proizvodi od kozjeg mlijeka. Iako feta sir ponekad sadrži postotak kozjeg mlijeka, proizvodi se prvenstveno od ovčjeg mlijeka. Kao rezultat, ova dva sira uopće nemaju okus.
Feta sir
Feta sir je slani, mrvičasti sir koji se pojavljuje u mediteranskoj kuhinji, posebno grčkim jelima.
- Prema Sir.com , tradicionalni feta sir proizvodi se od 70% ovčjeg i 30% kozjeg mlijeka. Međutim, nije rijetkost da se prave fete isključivo pomoću ovčjeg mlijeka .
- Neki proizvođači sira pokušali su sir koji uključuje kravlje mlijeko označiti kao fetu, ali to nije točno. Prema Cheesemaking.com , 'Feta sir 2005. osigurao je zaštićenu oznaku izvornosti u Europskoj uniji, a definira se kao najmanje 70% ovčjeg mlijeka, a ostatak kozjeg mlijeka.'
- Feta sir ima dugu tradiciju proizvodnje u mediteranskim zemljama gdje se zahtijeva da feta bude u dobi od najmanje dva mjeseca . Baš kao što se provjerava sadržaj mlijeka kako bi se osiguralo da se sir može klasificirati kao feta, tako se provjerava i vrijeme dopuštanja da sir dozrije kako bi se osiguralo da se točno može nazvati feta sirom.
- Izbornici za piknik
- Kako napraviti sir od kozjeg mlijeka
- Kako napraviti feta sir
Stvarni naziv 'feta' dolazi iz grčkog, što znači 'kriška ili zalogaj', a feta sir usko je povezan s mnogim grčkim jelima. Mnogi recepti koji pozivaju na feta sir su varijacijeGrčke salate, koji često sadrže fetu i masline, ili varijacije kuhane fete, kao što je ono što je postalo poznato kaoSpanakopita, grčko lisnato tijesto punjeno feta sirom, špinatom i začinima.
Kozji sir
Za razliku od feta sira, kozji se proizvodi od 100% kozjeg mlijeka. Sir se često naziva i Jarac , što je francuska riječ za kozu.
- Meki kozji sir (koji se naziva i svježim) ne zahtijeva starenje. Mnoge varijante kozjeg sira spremne su za konzumaciju vrlo brzo nakon što se sir formira i zasoli tijekom postupka izrade kozjeg sira.
- Tvrdi kozji sir i salamurirani kozji sir, koji su rjeđi od svježeg, jesu zahtijevaju starenje , s tim da su neki stari mjesec dana, a drugi imaju tri mjeseca ili više da sazriju. Prema Američki odbor za kozje mliječne proizvode , 'Rijetki sirevi od kozjeg mlijeka stari više od četiri mjeseca i smrzavanje može prouzročiti gubitak kvalitete.'
- Općenito, što dulje kozji sir odleži, okus sira postaje jači. Kad je u Francuskoj, oduševljeno je istražiti brojne sorte kozjeg sira koje su neke od omiljenihFrancuski sirevi.
Isprobavanje i mladih i starijih kozjih sireva pruža vrlo različit doživljaj okusa; ako kupujete kozji sir u trgovini u kojoj nema trgovca koji bi vas savjetovao o okusu, imajte na umu da je kozji sir s vanjske kore s godinama postaje sve mračniji . Ako želite mladi kozji sir, odaberite najbjelju koru koju vidite; tamnije kore imaju zrelije sireve iznutra.
Razlika u okusu: Feta protiv koze
Iako su oba ova sira bijele boje i na 'mekoj' strani spektra sira, njihovi se okusi zapravo međusobno prilično razlikuju. Iako je dominantni okus koji većina ljudi doživljava u feta siru ' slano, oštro i tangirano , 'kozji sirevi obično se doživljavaju kao mekan i sladak u okusu.
Naravno, različite sorte kozjeg sira (stari različito dugo) imaju različite okuse; međutim, odležavajući kozji sir neće ga učiniti slanijim. Umjesto toga, okus će postati jači u ostarjelim sirevima, ali jači u složenosti, a ne u slanosti.
Dvije predivne mogućnosti sira
Feta i kozji sir mogu se jesti hladni ili vrući. Eksperimentirajte s različitim vrstama recepata za ova dva izvrsna sira i sigurno ćete pronaći načine da uživate u oba!
