Kako zamijeniti kvasac u receptima

Najbolja Imena Za Djecu

Kat:

Datum Rođenja:

Poslati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu

Mnogi recepti pozivaju na kvasac kao sastojak, ali neki ga ljudi ne mogu ili ne žele jesti zbog alergija ili zdravstvenih problema. Saznajte možete li zamijeniti kvasac drugim sastojcima i još važnije hoće li te zamjene rezultirati ugodnim kruhom ili kolačem.

Trebate li zamijeniti kvasac u receptima?

Kvasac je jednostanična gljiva koja se koristi za davanje teksture kruhu, pecivima, muffinima, palačinkama, vaflima i kolačima.

što reći nekome tko prisustvuje sprovodu

• Recept za tijesto za pizzu bez kvasca
• Zamjena za gumu Xanthan
• Prehrambeni kvasac Mac i sir Vegani mogu uživati

Kada ne treba zamijeniti

Postoji stvarno nema zamjene za kvasac u klasičnim gnječenim tijestima za kruh. Struktura proteina glutena u tim je proizvodima vrlo jaka, a zamjene poput bjelanjaka, praška za pecivo ili sode bikarbone nisu dovoljno snažne da protežu tu proteinsku mrežu. Kvasac obavlja drugu funkciju u tijestima za kruh; 'mijesi' tijesto na mikroskopskoj razini dok raste, poboljšavajući teksturu kruha.

Kada možete zamijeniti

Postoje neke zamjene za kvasac koje možete koristiti u receptima poput tijesta, palačinki, tijesta za pizzu i kolača. Tekstura gotovog proizvoda neće biti potpuno ista ako se ne koristi kvasac. Mrvica može biti grublja ili se proizvod ne može podići toliko visoko ili biti pahuljast ili lagan. Ali kolač, kora od pizze ili kolač i dalje će biti prihvatljivi.

Prilikom zamjene drugog drojitelji za kvasac, nemojte gledati količinu kvasaca koji se traži. Zamjena će ovisiti o količini brašna korištenog u receptu.

Soda bikarbona

Soda bikarbona (natrijev bikarbonat) alkalni je sastojak koji stvara ugljični dioksid (CO2) kada se kombinira s kiselim sastojkom poput limunovog soka ili mlaćenice. CO2 rasteže mrežu glutena i ugljikohidrata u tijesto dok se smjesa peče pa raste. Soda bikarbona također povećava pH tijesta, što održava gotov proizvod nježnim.

Kako zamijeniti

Soda bikarbona najbolje se koristi kao zamjena u nježnijim receptima poput palačinki, kolača, laganog tijesta i kolača. Nemojte ga koristiti kao zamjenu u umiješenom kruhu, krušnom tijestu, tijestu za pizzu ili kolačima koji koriste voće i orašaste plodove.

Otprilike 1/4 žličice sode bikarbone, plus jednaka količina kiseline, koristi se za dizanje 1 šalice brašna u većini recepata. Ako, na primjer, recept zahtijeva 2 šalice brašna, kvasac zamijenite 1/2 žličice sode bikarbone i 1/2 žličice octa ili limunovog soka. Trebat će vam još sode bikarbone ako pripremate recept s cjelovitim žitaricama; dodajte još otprilike 1/8 žličice po šalici brašna.

Razlike koje biste mogli primijetiti

Kruh ili kolač napravljen od sode bikarbone imat će drugačiju teksturu od onoga napravljenog od kvasca, s većim otvorima za zrak u mrvici. Pečeni proizvodi napravljeni od sode bikarbone imaju tendenciju da manje smeđe boje od proizvoda napravljeni s praškom za pecivo ili kvascem. Možete posipati tijesto ili tijesto s malo šećera ili lagano premazati s malo mlijeka prije nego što uđe u pećnicu da pojačate smeđe boje. Imajte na umu da ako u receptu nema dovoljno kiseline, gotov proizvod može malo okusiti sapunast jer je soda bikarbona alkalna. Pazite da u recept dodate jednake količine kiseline i sode bikarbone.

Prašak za pecivo

Prašak za pecivo je još jedna prihvatljiva zamjena za kvasac. Ovaj je sastojak kombinacija sode bikarbone i kiseline. Postoje dvije vrste praška za pecivo: jednosmjerno i dvostruko. Jednoprazni prah počinje proizvoditi CO2 čim dođe u kontakt s tekućinom. Tip dvostrukog djelovanja stvara CO2 s tekućinom i u toplini pećnice.

Imajte na umu da se prašak za pecivo može napraviti s dvije vrste kiselina: kalcijevim fosfatom ili aluminijevim fosfatom. Neki ljudi mogu osjetiti gorak okus u pečenim proizvodima napravljenim s aluminijevim fosfatnim praškom za pecivo. Pročitajte naljepnicu praška za pecivo koji kupujete da biste vidjeli koja se vrsta koristi.

besplatni satovi za upravljanje bijesom u Los Angelesu

Kada koristiti

Prašak za pecivo može se koristiti kao zamjena za kvasac u receptima poput kolača, tijesta za pizzu, kolača, palačinki, muffina i kruha od tijesta. Ne koristite prašak za pecivo u umiješenom kruhu od kvasca.

Da biste u receptima zamijenili prašak za pecivo s kvascem, koristite otprilike 1 do 1-1 / 4 žličice praška za pecivo za svaku šalicu brašna. Ako recept zahtijeva brašno od cjelovitih žitarica, poput cjelovitog pšeničnog ili raženog brašna, dodajte još 1/4 žličice praška za pecivo po šalici. Prašak za pecivo ima rok trajanja; provjerite datum prije nego što ga upotrijebite.

Rezultirajuće promjene

Previše praška za pecivo će hranu učiniti gorkom, pa je nemojte dodavati previše. A ako recept zahtijeva puno kiselog sastojka, na primjer u kruhu od limuna ili kolaču od limuna, dobro bi bilo dodati i prstohvat sode bikarbone u prašak za pecivo kako biste uravnotežili pH proizvoda. Ovi proizvodi napravljeni s praškom za pecivo imat će otvoreniju mrvicu i grubu teksturu od onih izrađenih s kvascem.

Jaja ili bjelanjak

Istučena jaja ili bjelanjci mogu se koristiti kao kvasac u nekim receptima. Ovaj sastojak najbolje djeluje u kolačima, palačinkama i kruhu od tijesta i neće raditi u umiješenom kruhu od kvasca. Dok se jaja ili bjelanjci tuku, proteini se denaturiraju. To znači da se odmotavaju i tvore mrežu koja zarobljava zrak. U tijestu koje se zrak širi u pećnici, a kruh ili kolač dižu.

Kako se prebaciti

Istučena jaja i bjelanjci mogu se koristiti umjesto kvasca kao kvasac u tijestu, kolačima, kolačima, muffinima i palačinkama.

gubitak grupe za uzdržavanje djeteta

Ako recept zahtijeva jaja ili bjelanjke, upotrijebite ih kao zamjenu za kvasac.

1. Istucite ih odvojeno od ostalih sastojaka električnom miješalicom.
2. Istucite cijela jaja oko 5 minuta dok ne postanu svijetla i boje limuna.
3. Pažljivo dodajte preostale sastojke kako biste zadržali što više zraka u tijestu.
4. Zatim brzo unesite tijesto u tavu i pećnicu.

Da biste koristili bjelanjke za dizanje:

1. Odvojite žumanjke od bjelanjaka, pazeći da žumanjak ne uđe u bjelanjku, što će smanjiti pjenjenje.
2. Stavite bjelanjke u čistu zdjelu i istucite električnom miješalicom, dodajući dio šećera za koji recept zahtijeva da stabilizira pjenu.
3. Sjedinite preostale sastojke, a zatim pažljivo savijte bjelanjke.
4. Ulijte ili žlicom tijesto u tavu i pecite.

Potencijalne promjene

Pečena roba napravljena od bjelanjaka kao sredstva za kvašenje obično je lomljivija od robe izrađene od drugih sredstava za dizanje. Kolač ili kruh također mogu biti malo suši i finije teksture, ali ukusa ne bi trebalo mijenjati.

Predjelo od kiselog tijesta

Predjelo od kiselog tijesta dobiva se kombiniranjem kvasca s brašnom i vodom. Smjesa stoji danima na sobnoj temperaturi. Kvasac koristi brašno kao hranu. Vremenom raste i stvara CO2 i kiselinu, što proizvodima od kiselog tijesta daje karakterističan kiselkasti okus.

Koristite grožđe umjesto kvasca

Starter od kiselog tijesta možete napraviti bez komercijalnog kvasca, koristeći grožđe koje na koži nosi divlji kvasac, iako ova tehnika nije zajamčena.

kako ukloniti ostatke dezodoransa sa košulja

1. Stavite gomilu 1/2 kilograma neopranog, organskog grožđa ili divljeg grožđa u smjesu od 1-1 / 2 šalice brašna i 2 šalice vode.
2. Poklopiti i ostaviti da stoji na sobnoj temperaturi 4 do 7 dana, svaki dan miješajući nekoliko žlica vode i brašna.
3. Ako uspije, smjesa će početi puhtati.

Zatim grožđe možete procijediti i predjelo staviti u hladnjak. Može se koristiti u receptima za kruh od kruha i palačinke. Upotrijebite otprilike polovicu predjela, a zatim dodajte još brašna i vode kako biste je nadopunili. Čuvati pokriveno u hladnjaku.

Rezultirajuće varijacije

Kruh i ostali pekarski proizvodi izrađeni od predjela od kiselog tijesta imat će gotovo jednaku teksturu kao proizvodi od običnog kvasca, ali tekstura će biti finija. Okus proizvoda od kiselog tijesta bit će kiseliji od onih napravljenih od običnog kvasca.

Savjeti o radu sa zamjenama kvasca

Kad god koristite prašak za pecivo, sodu bikarbonu ili razmućena jaja ili bjelanjke kao zamjenu za kvasac, brzo unesite tijesto ili tijesto u pećnicu. Torte, kolači i tijesto s tijestom osjetljivi su i CO2 zarobljen u njihovim strukturama može pobjeći ako se ostave predugo stajati. Pecite ih brzo za najbolje rezultate.

Kada uspješno ažurirate recept za kvasac pomoću drugog kvasca, obavezno zapišite količine koje ste koristili i kada ste dodali kvasac receptu.

Ako zamjena u početku ne djeluje, nemojte odustati. Pogledajte proizvod. Nije li dovoljno smeđa? Prije pečenja sljedeći put premažite mlijekom ili otopinom šećera. Je li previše kiselo? Sljedeći put umjesto sode bikarbone upotrijebite prašak za pecivo. Nije li se diglo dovoljno? Povećajte količinu sredstva za ostavljanje sljedeći put kada ga napravite.

Uspješni zamjene kvasca

Ako ne možete ili ne želite jesti pečenu hranu napravljenu s kvascem, možete zamijeniti druga sredstva za dizanje dok ne pripremite recept za miješeni kruh. Naoružani ovim znanjem, možete eksperimentirati s tim sredstvima za izbacivanje kako biste postigli željeni rezultat. I ne zaboravite da je dio zabave u pečenju eksperimentiranje i uživanje u vašim uspjesima.

Kalkulator Kalorija

Kat:

Dob:

Rast (U Cm):

Težina (U Kg):

Razina Tjelesne Aktivnosti: Minimum Nizak Prosječan Visok Vrlo Visoko

Izračunati

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu